Animalien elikagaiekin alderatuta, mota guztietako barazki eta fruituen koloreak koloretsuak eta ederrak izan daitezke. Brokoliaren kolore berde distiratsua, berenjenaren kolore morea, azenarioen kolore horia eta piperren kolore gorria - zergatik dira desberdinak barazki hauek? Zerk zehazten ditu kolore hauek?

Fitokromoak bi pigmentu molekula motaren konbinazioa dira: uretan disolbagarriak diren pigmentu zitosolikoak eta lipidoetan disolbagarriak diren kloroplasto pigmentuak. Lehenengoen adibide dira antozianinak, loreei kolorea ematen dieten flavonoideak; azken hauentzat, karotenoideak, luteinak eta klorofilak ohikoak dira. Uretan disolbagarriak diren pigmentuak etanolean eta ur arruntean disolbagarriak dira, baina beste konposatu organiko batzuetan disolbaezinak dira, hala nola eter eta kloroformoan. Pigmentu liposolubleak zailagoak dira metanolean disolbatzen, baina erraz disolbagarriak dira etanol eta beste disolbatzaile organikoen kontzentrazio altuagoetan. Berun azetato erreaktiboaren eraginpean, uretan disolbagarriak diren pigmentuak hauspeatuko dira eta ikatz aktibatuz xurga daitezke; koloreak ere aldatuko dira pH-aren arabera.

1.Klorofila

Klorofila oso zabala da goi-landareen hosto, fruitu eta algetan, eta landare-kloroplastoen osagai garrantzitsu bat da, izaki bizidunetako proteinekin konbinatuta dagoena.

Klorofila odol-tonikoa da, hematopoiesia sustatzen du, zelulak aktibatzen ditu, bakterioen eta hanturaren aurkako efektuak, etab. Azken urteotan, zientzialariek aurkitu dute klorofilak ai zelulen ekoizpena inhibitzeko eragina duela.

Klorofila duten elikagaiak hauek dira: kalea, alpapa kimuak, letxugak, espinakak, brokolia, letxugak, etab.

Klorofila kolore berdea da nagusi, landare-espezie ia guztietan aurkitzen den kolore talde oso ezaguna. Batzuek galdetuko dute, zer gertatzen da azenarioekin? Zer gertatzen da itxura eta kolorea batere berdearekin bat ez datozen osagai hauek? Izan ere, azenarioek klorofila ere badute, ez da baxua, baina "berdea" "horia eta laranja"-k estaltzen du.

2.Karotenoideak

Karotenoideak landareetan aurkitzen diren karotenoideen isomero ezberdinetarako eta haien deribatuetarako termino orokorra da. Naturan oso zabalduta dagoen koloretako substantzia talde bat da, eta lehen azenarioetan aurkitu zen, hortik karotenoide izena.

Ikerketek frogatu dute giza karotenoideen ingesta handiagoak adinarekin lotutako prostatako gaixotasuna eta adinarekin lotutako erretinako endekapen makularra murrizten dituela. Hori dela eta, karotenoide naturalak onartu ditu Osasun Ministerioak erradiazioen aurkako osasun elikagai gisa erabiltzeko. Karotenoide ezberdinek egitura molekular desberdinak dituzte, eta XX.mendearen amaierarako, 600 karotenoide baino gehiago aurkitu ziren.

Karotenoideak dituzten elikagaiak: azenarioak, kalabaza, tomateak, zitrikoak, artoa, etab.

3.Flavonoideak

Pigmentu flavonoideak, antozianinak ere ezagunak, uretan disolbagarriak diren pigmentuak ere badira. Egitura kimikotik, uretan disolbagarria den substantzia fenolikoa da. Landare-erreinuan oso zabalduta dago, hainbat eratorri barne, eta milaka espezie aurkitu dira. Flavonoideak oso gutxitan aurkitzen dira naturan monomero gisa. Familia, ordena, genero eta espezie ezberdinetako landareetan flavonoide mota desberdinak daude; landareen organo ezberdinetan, hala nola azala, sustraia eta lorea, flavonoide desberdinak daude. Ia 400 barietate aurkitu dira orain arte, kolorerik gabekoak, hori argiak edo laranja distiratsukoak, eta haien koloreak pH-ak eragin handia du.

Elikagaien koloratzaile natural gisa, antoxantina segurua da, ez-toxikoa, baliabideetan aberatsa da eta efektu nutrizional eta farmakologiko jakin batzuk ditu. Aplikazio ahalmen handia du elikagaietan, kosmetikan eta medikuntzan.

Azken urteotan, ikerketa emaitz ugarik etxean eta atzerrian erakutsi dute flavonoideek oxidazioaren aurkakoa, erradikal askeen ezabapena, lipidoen peroxidazioaren aurkako jarduera, gaixotasun kardiobaskularren prebentzioa, bakterioen, birusen aurkako eta alergikoen aurkako efektuak dituztela. Landare-erreinuko barazkiak, frutak eta aleak flavonoide pigmentuetan aberatsak dira.

Pigmentu flavonoideak dituzten elikagaiak: piper gozoa, apioa, tipula gorria, te berdea, zitrikoak, mahatsa, alrabea, etab.

4.Antozianina

Antozianak: "Antioxidatzaile-jarduera" garrantzitsua dela eta, antozianinak oso ezagunak dira eta enpresa askok "truki" gisa aldarrikatzen dituzte. 300 antoziano mota baino gehiago identifikatu dira, urdina, morea, gorria eta laranja barne. Pigmentu hauek uretan disolbagarriak dira. Antozianok kolore desberdinak erakutsi ditzakete pH-a aldatzen den heinean. Antzeko esperientzia izan beharko zenuke aza (gorria) uretan prestatzerakoan.

Antozianen izaera kimikoa oso ezegonkorra da, eta kolorea bikain aldatuko da pH-aren aldaketarekin, hau da, gorria 7tik behera, morea 8,5ean, bioleta-urdina 11n eta horia, laranja edo are marroia 11 baino gehiagotan. Oxigenoa , tenperatura argiek edo altuagoek antoziana eduki handia duten elikagaiak marroi bihur ditzakete. Horrez gain, burdinarekin kontaktuan eragindako kolorea aldatzea ahal den neurrian saihestu behar da horiek prozesatzen direnean.

Proantocyanidinak gorputzeko erradikal askeak kentzeko gai dira, jarduera antioxidatzaile handia dute eta immunitatea erregula dezakete eta minbiziaren aurkako eginkizuna bete dezakete.

Antozianinak dituzten elikagaiak: patata moreak, arroz beltza, arto morea, kale morea, berenjena, perilla, azenarioak, erremolatxa, etab.

Jendeak naturala defendatzen du, osasun eta segurtasunaren lehen eskakizun psikologikoak bilatzea, baita Txinaren MMEn sartzea munduko ekonomiaren beharrei aurre egiteko, pigmentu natural jangarriak azkarrago garatzea, estatistiken arabera, 1971tik 1981era munduan. elikagaien koloratzaileentzako 126 patente argitaratu zituen, eta horietatik % 87,5 pigmentu natural jangarriak dira.

Gizartearen garapenarekin, koloratzaile naturalen erabilera apurka-apurka ezagun bihurtu da elikagaien eta kosmetikoen industrietan, eta erabilitako teknikak pixkanaka hobetu dira, pigmentu naturalak bizitza edertzeko ezinbesteko zati bihurtuz.

Gure enpresa-helburua "Egin mundua zoriontsuago eta osasuntsuagoa".

Landare-estrakketaren informazio gehiago lortzeko, gurekin harremanetan jar zaitezke inurri garaian!!

Erreferentziak: https://www.zhihu.com/