Animalia-jatorriko elikagaiekin alderatuta, barazki eta fruta mota guztien koloreak koloretsuak eta ederrak izan daitezke. Brokoliaren berde bizia, berenjena morea, azenarioen horia eta piperren gorria... zergatik dira desberdinak barazki hauek? Zerk zehazten ditu kolore hauek?

Fitokromoak bi pigmentu molekula motaren konbinazioa dira: uretan disolbagarriak diren pigmentu zitosolikoak eta lipidoetan disolbagarriak diren kloroplasto pigmentuak. Lehenengoen adibideen artean daude antozianinak, loreei kolorea ematen dieten flavonoideak; bigarrenen kasuan, karotenoideak, luteinak eta klorofilak ohikoak dira. Uretan disolbagarriak diren pigmentuak etanolean zein ur arruntean disolbagarriak dira, baina beste konposatu organiko batzuetan, hala nola eter eta kloroformoan, disolbaezinak dira. Gantzetan disolbagarriak diren pigmentuak zailagoak dira metanolean disolbatzen, baina erraz disolbagarriak dira etanol eta beste disolbatzaile organiko batzuen kontzentrazio handiagoetan. Berun azetato erreaktiboarekin kontaktuan jartzen direnean, uretan disolbagarriak diren pigmentuak hauspeatu egingo dira eta ikatz aktibatuak xurgatu ditzake; koloreak ere aldatuko dira pH-aren arabera.

1. Klorofila

Klorofila landare goi-mailakoen hostoetan, fruituetan eta algetan aurkitzen da, eta landare-kloroplastoen osagai garrantzitsua da, izaki bizidunetan proteinekin konbinatuta existitzen dena.

Klorofila odol-tonikoa da, hematopoiesia sustatzen du, zelulak aktibatzen ditu, efektu antibakterianoak eta antiinflamatorioak ditu, etab. Azken urteotan, zientzialariek aurkitu dute klorofilak ai zelulen ekoizpena inhibitzeko eragina duela.

Klorofila duten elikagaien artean daude: aza kimuak, alfalfa kimuak, letxuga, espinakak, brokolia, letxuga eta abar.

Klorofilak berde kolorea menderatzen du, ia landare espezie guztietan aurkitzen den kolore talde oso ezaguna. Batzuek galdetuko dute, zer gertatzen da azenarioekin? Zer gertatzen da itxura eta kolorea berdearekin bat ez datozen osagai hauekin? Izan ere, azenarioek ere klorofila dute, eta ez da gutxi, baina "berdea" "horia eta laranja" koloreek estaltzen dute.

2. Karotenoidea

Karotenoideak landareetan aurkitzen diren karotenoideen eta haien deribatuen isomero desberdinak izendatzeko termino orokorra da. Naturan oso zabalduta dauden substantzia koloretsuen talde bat da, eta lehen aldiz azenarioetan aurkitu zen, hortik datorkio karotenoide izena.

Ikerketek erakutsi dute gizakien karotenoideen kontsumo handiagoak adinarekin lotutako prostatako gaixotasunak eta adinarekin lotutako erretinako makula-endekapena murriztu ditzakeela. Hori dela eta, Osasun Ministerioak karotenoide naturalak onartu ditu erradiazioen aurkako osasun-elikagai gisa erabiltzeko. Karotenoide desberdinek egitura molekular desberdinak dituzte, eta XX. mendearen amaierarako, 600 karotenoide baino gehiago aurkitu ziren.

Karotenoideak dituzten elikagaiak: azenarioak, kalabaza, tomateak, zitrikoak, artoa, etab.

3.Flabonoideak

Flavonoide pigmentuak, antozianina izenez ere ezagunak, uretan disolbagarriak diren pigmentuak ere badira. Egitura kimikoari dagokionez, uretan disolbagarria den substantzia fenolikoa da. Landare erreinuan oso hedatuta dago, hainbat deribatu barne, eta milaka espezie aurkitu dira. Flavonoideak gutxitan aurkitzen dira naturan monomero gisa. Flavonoide mota desberdinak daude familia, ordena, genero eta espezie desberdinetako landareetan; landareen organo desberdinetan, hala nola azala, sustraia eta lorea, flavonoide desberdinak daude. Orain arte ia 400 barietate aurkitu dira, koloregabeak, hori argiak edo laranja distiratsuak direnak, eta haien kolorea pH-ak asko eragiten du.

Elikagaien koloratzaile natural gisa, antoxantina segurua, ez-toxikoa, baliabideetan aberatsa da eta zenbait efektu nutrizional eta farmakologiko ditu. Aplikazio potentzial handia du elikagaietan, kosmetikan eta medikuntzan.

Azken urteotan, etxean zein atzerrian egindako ikerketa-emaitza askok erakutsi dute flavonoideek antioxidatzailea, erradikal askeak ezabatzen dituztela, lipidoen peroxidazioaren aurkako jarduera dutela, gaixotasun kardiobaskularrak prebenitzen dituztela, efektu antibakterianoak, antibiralak eta antialergikoak dituztela. Landare-erreinuko barazkiak, frutak eta zerealak flavonoide pigmentuetan aberatsak dira.

Flavonoide pigmentuak dituzten elikagaiak: piper gozoak, apioa, tipula gorriak, te berdea, zitrikoak, mahatsak, alforfóna, etab.

4. Antozianina

Antozianinak: "Antioxidatzaile jarduera" garrantzitsua dutelako, antozianinak oso ezagunak dira eta enpresa askok "trikimailu" gisa aldarrikatzen dituzte. 300 antozianina mota baino gehiago identifikatu dira, besteak beste, urdina, morea, gorria eta laranja. Pigmentu hauek uretan disolbagarriak dira. Antozianinek kolore desberdinak erakuts ditzakete pH-a aldatzen den heinean. Antzeko esperientzia izan beharko zenuke aza (gorria) uretan egosten duzunean.

Antozianinen izaera kimikoa oso ezegonkorra da, eta kolorea nabarmen aldatzen da pH-aren aldaketarekin, gorria 7tik behera, morea 8,5ean, bioleta-urdina 11n, eta horia, laranja edo baita marroia ere 11tik gora. Oxigenoak, argiak edo tenperatura altuagoek antozianina eduki handia duten elikagaiak marroi bihur ditzakete. Gainera, ahalik eta gehien saihestu behar da burdinarekin kontaktuan jartzeak eragindako koloreztatzea prozesatzerakoan.

Proantozianidinek gorputzeko erradikal askeak detektatzeko gai dira, antioxidatzaile jarduera handia dute, immunitatea erregulatu eta minbiziaren aurkako zeregina izan dezakete.

Antozianinak dituzten elikagaiak: patata moreak, arroz beltza, arto morea, aza morea, berenjena, perilla, azenarioak, erremolatxak, etab.

Jendeak naturaltasunaren alde egiten duenez, osasun eta segurtasunaren lehentasun psikologikoak bilatzen dituenez, baita Txinak MMEn sartzearekin batera, munduko ekonomiaren beharrei aurre egin behar die, pigmentu naturalen garapena azkarragoa izan da. Estatistiken arabera, 1971tik 1981era munduak elikagaien koloratzaileentzako 126 patente argitaratu zituen, eta horietatik % 87,5 pigmentu natural jangarriak dira.

Gizartearen garapenarekin, koloratzaile naturalen erabilera pixkanaka ezagun bihurtu da elikagai eta kosmetika industrietan, eta erabilitako teknikak pixkanaka hobetu dira, pigmentu naturalak bizitza edertzeko ezinbesteko atal bihurtuz.

Gure enpresaren helburua hau da:"Egin Mundua Zoriontsuagoa eta Osasuntsuagoa".

Landare-estraktuei buruzko informazio gehiago nahi izanez gero, jar zaitezke gurekin harremanetan edozein unetan!!

Erreferentziak: https://www.zhihu.com/