Mahats-azalaren koloratzaile gorria
Mahats-azaleko koloratzaile gorria, mahats-azaleko erauzkin gisa ere ezaguna, mahats-patsetik eratorritako antozianina-oinarritutako koloratzaile naturala da, hau da, mahats-zukua atera edo ardoa egin ondoren geratzen diren azaletatik. Ekoizpen-prozesuak patsari haziak eta ezpurutasunak kentzea dakar, ondoren urarekin edo elikagai-mailako etanolarekin erauztea, iragaztea, kontzentratzea eta beste fintze-urrats batzuk egitea.
Produktu batzuk hauts formatuan prozesatzen dira ihinztadura bidezko lehortzearen bidez, maltodextrina bezalako exzipienteak gehituz. Bere osagai nagusien artean antozianina glukosidoak daude, hala nola malvidina, peonidina, delfinidina eta petunidin-3'-glukosidoa, flavonoideekin batera. Konposatu hauek ez dute bere koloreztatze-ahalmena zehazten bakarrik, baita berezko propietate antioxidatzaileetan ere laguntzen dute.
Mahats-azal gorri koloratzailearen propietate fisiko-kimikoak bereizgarriak dira: itxura gorri ilunetik gorri-more hautsera bitartekoa da, likido eta pasta formatuetan ere eskuragarri, usain bereizgarri arin batekin batera. Oso disolbagarria da uretan, etanolean, propilenglikolean eta beste disolbatzaile batzuetan, baina disolbaezina da gantzetan, olioetan eta etanol absolutuan. Bere kolorea pH-aren araberakoa da nabarmen: tonu gorri distiratsu egonkorra edo gorri-more kolorekoa da baldintza azidoetan, urdinera aldatzen da ingurune neutroetan eta berde ezegonkor bihurtzen da ingurune alkalinoetan.
Gainera, argiarekiko eta beroarekiko tolerantzia mugatua du; argi indartsuaren edo tenperatura altuen eraginpean denbora luzez egoteak kolorea galtzea eragin dezake. Burdina eta kobrea bezalako metal ioien aurrean, more-marroi kolorera ilundu daiteke, eta oxidazioaren ondorioz koloreztatzeko joera du, koloreztatze-ahalmen eta beroarekiko erresistentzia moderatua izanik oro har.














