Monascus koloratzaile gorriaren aurkezpena:

Monascus koloratzaile gorria bioteknologia modernoa erabiliz arroz gorri legamiatik ateratako koloratzaile naturala da, karamelu pigmentuaz gain pigmentu naturala da, pigmentu naturala ematen duena. Erabileraren arabera, olioan disolbagarriak eta uretan disolbagarriak bi kategoriatan bana daitezke, eta horien artean, uretan disolbagarriak diren aplikazioak dira gehien erabiltzen direnak, kolore-balio handia, ñabardura naturala eta proteina baino koloratzaile indartsuagoa.
Eritrosina pigmentuaren propietateak
1. Azido-base egonkortasuna
Monascus koloratzaile gorria egonkorragoa da pH 4,5~12 tartean. Beste koloratzaile natural batzuekin alderatuta, pH-arekiko egonkorragoa da, eta tonua purua da, pH-arekin aldatzen diren pigmentu natural batzuek ez bezala.
2 Beroarekiko erresistentzia
Kolorea egonkorragoa da 130 ℃-tik behera, baina 130 ℃-tik gora, pigmentua marroi bihurtuko da.
3. Argiarekiko erresistentzia
Ikerketek erakusten dute pigmentu gorri gorria nahiko egonkorra dela eguneroko argiarekiko, eta pigmentu gorri gorriaren etanol-soluzioa nahiko egonkorra dela argi ultramorearekiko; argiaren kontserbazioa egonkorragoa bada, hainbat hilabetez ez da kolorea aldatuko, baina eguzki-argia zuzenean indartsu dagoenean, kolorearen egonkortasuna ahuldu egiten da.
4. Oxidazio eta erredukzio erresistentzia
Monascus koloratzaile gorria ia ez da eragiten % 0,1eko hidrogeno peroxidoak, C bitaminak, sodio sulfitoak eta beste erredox agente batzuek.
5. Metal ioien aurkako erresistentzia
Monascus koloratzaile gorria ez da metal ioien eraginpean egoten. Gaur egungo ikerketek erakusten dute: Ca2+, Ma2+, Fe3+ eta Cu2+ baldintzen aurrean, bere pigmentuaren hondar-tasa handia da, % 97koa, eta ezaugarri hau haragi-produktuen prozesamenduan aplikatzeko egokia da. Ez dago kezkatu beharrik burdinazko edo kobrezko ontzietan dauden haragi-produktuen legamia gorriaren pigmentu gorriaren tratamenduaz.